懐石

懐石とは、茶事の中で客に出す料理のこと。

「懐石は一汁三菜を過ぎないこと」と言われる。

一汁三菜…味噌汁、向付、煮物、焼き物三種

最初の膳

[器：折敷。黒塗りが基本の四角い膳]

　飯椀…炊き立てのやわらかいもの

　汁椀…みそ仕立てで、季節の野菜や豆腐などの精進物の実

　向付…魚のお造り。和え物や酢の物のこともある。

煮物椀

[器：蒔絵などの椀]

　魚や鶏肉に季節の野菜と吸い口(柚子とか木の芽とか)を合わせ、清まし汁をはったもの

焼物

[器：一つの鉢か皿に人数分が盛られる]

　焼き魚

箸洗

[器：小吸物椀。小ぶりの塗り椀]

　口や箸先を清めるかすかな味の汁

八寸

[器：八寸四方の赤杉の片木目盆]

　酒の肴として海のものと山のものを盛る。亭主が酒をすすめる。

香の物と湯斗

[器：湯斗。注ぎ口のついた黒塗りの器。湯漬けを掬う湯の子すくいを添える]

　漬物と湯漬け(練湯)。